Menú degustación de caza

Paté de caza mayor con confitura de cebolla

Croquetas de ciervo

Hamburguesa de ciervo trufada con timbal de patata, rebozuelo y queso manchego
Perdiz estofada en moscatel de Navarra y manzana reineta

Bombón de chocolate con castañas

40,00€

Esta carta estará hasta finales de Febrero aunque es posible que haya algunos cambios. Precio medio 35€.

Entradas

Crema de calabaza al curry

Sopa de cebolla

Ensalada de maruja ò canónigos con virutas de queso Zamorano, nueces y miel de brezo

Ensalada de faisán y codorniz escabechada con calabaza y
puerro

Paté de caza mayor con confitura de cebolla

Mousse de queso de cabra fresco con aceite de finas hierbas y mermelada de tomates

Foie gras de pato ahumado con chutney de ruibarbo y jarabe de arce

Croquetas de quisquillas

Croquetas de ciervo

Morcilla de liebre sobre calabaza al romero y salsa de grosellas

Salteado de mollejas, boletos y foie con reducción de cebolla al vinagre de Pedro Ximénez

Pastelito de jabalí relleno de rebozuelos sobre arandanos rojos

Pescados

Rape sobre habitas frescas con jamón Ibérico al Jerez

Lubina al vapor con aceite de aromas al limón

Salmón salvaje de Alaska, miel de brezo y manzana

Carnes y aves

Solomillo de ternera “Le Sablon “

Entrecot de ternera a la pimienta verde y rosa

Carrilleras de ibérico a la cerveza negra de abadía “Grimbergen”

Hamburguesa de ciervo trufada con timbal de patata, rebozuelo y queso manchego

Solomillo de avestruz a la mostaza dulce con salsa de higos

Perdiz estofada en moscatel de Navarra y manzana reineta

Lomo de liebre a la pimienta verde con chips de patata

Corzo de la Mancha, boletos y aromas de monte bajo

Faisán en dos cocciones, mandarina caramelizada y helado de laurel

Escalopines de jabato en costra de castaña y nuez, salsa de mostaza, puré de boniato y cebolla confitada

Postres

La carta de postres es amplia y variada, con helados, sorbetes, pastelería y otras delicias; todo de elaboración casera y presentado con originalidad. Viene acompañada de un pequeño surtido de vinos de postre, y de una carta de cafés, tes e infusiones.

Hojaldre con fresas

Tarta de chocolate

Flan de castañas de la sierra de Francia

Bombón de chocolate con mousse de castañas

Milhojas de chocolate con crema de senderuelas

Biscuit glacé a la naranja con chocolate amargo

Crêpes rellenas de crema, con chocolate caliente

Crêpes Suzette

Hojaldre de manzanas caliente con helado de vainilla

Suave de chocolate blanco y yogur griego-helado de crema de cacahuetes

Parfait de café con mascarpone y crema de Amaretto

Helado de ciruelas pasas al Armagnac

Sorbetes

Le rogamos disculpen si alguno de nuestros platos no pudiera estar a su disposición.

Pan 1,25€.