Esta carta estará hasta Octubre aunque es posible que haya algunos cambios. En verano se añadirán sugerencias mas acordes con la temporada. Precio medio 35€.

Sugerencias de verano

Crema fría de verduras con un toque de acedera
Gazpacho de tomates con espuma de albahaca y sorbete de gin tonic
Carpaccio de buey con aceite de boletos y helado de vinagre balsámico
Atún de almadraba marinado, aguacate con vinagreta de lima y fruta de la pasión
Tartar de bacalao a la naranja con su espuma
Picantón al verdejo con aroma de estragón
Bonito sobre romescu con puerros fritos

Según disponibilidad en mercado. Le informamos que nuestros pescado crudos o semi–crudos han sido sometidos previamente a 48h de congelación.

Para empezar

Crema de verduras
Sopa de cebolla
Ensalada de maruja ò canónigos con virutas de queso Zamorano, nueces y miel de brezo
Ensalada del día
Ensalada con vieiras, espárragos trigueros y compota de tomate
Mousse de queso de cabra fresco con aceite de finas hierbas y mermelada de tomates
Foie gras de pato ahumado con chutney de ruibarbo y jarabe de arce
Parfait de hígado de ave al Cognac
Croquetas de quisquillas
Verduritas de temporada, torta del Casar y mousse de boletos Foie gras de pato a la plancha, tatin de manzana al curry, mermelada de café
Salteado de mollejas de cordero, boletos y foie con reducción de cebolla al vinagre de Pedro Ximénez

Pescados

Rape sobre habitas frescas con jamón Ibérico al Jerez
Lubina al vapor con aceite de aromas al limón
Bacalao con langostinos sobre crema de curry
Salmón salvaje de Alaska, miel de brezo y manzana caramelizada

Carnes y aves

Solomillo de ternera “Le Sablon“
Entrecot de ternera a la pimienta verde y rosa
Carrilleras de ibérico a la cerveza negra de abadía “Grimbergen”
Secreto de ibérico al viejo Oporto con endivia asada y verduritas
Solomillo de avestruz a la mostaza dulce con salsa de higos
Pichón de Araiz en su jugo con aroma de romero y compota de berenjenas
Timbal de pato confitado sobre garbanzos fritos, caldo untuoso de manitas y puré de chistorra

Postres

La carta de postres es amplia y variada, con helados, sorbetes, pastelería y otras delicias; todo de elaboración casera y presentado con originalidad. Viene acompañada de un pequeño surtido de vinos de postre, y de una carta de cafés, tes e infusiones.

Bavarois de fresas
Nuestra tarta de chocolate
Biscuit glacé a la naranja con chocolate amargo
Dados de mango, helado de speculoos, sorbete de chocolate negro, espumoso de piña colada
Crêpes rellenas de crema pastelera y chocolate caliente
Crêpes Suzette
Hojaldre de manzanas caliente con helado de vainilla
Suave de chocolate blanco y yogur griego-helado de crema de cacahuetes
Helado de ciruelas pasas al Armagnac
Sorbete de la casa

Le rogamos disculpen si alguno de nuestros platos no pudiera estar a su disposición.
Pan 1,25€.